CAVA

Pays: 
Espagne
Appellation: 
DO cava
Type: 
vin pétillant naturel
Zone de production: 
159 communes produisent du cava, pour l’essentiel en Catalogne
Cépage: 
blancs : macabeo, xarel-lo, parellada, subirat, chardonnay ; rouges : garnacha tinta, monastrell, trepat, pinot noir
Robe: 
jaune paille ou doré clair. Il existe aussi du rosé
Nez: 
les vins jeunes se caractérisent par des notes de fruits et de plantes, les vins plus âgés par des senteurs de fruits secs et d’amande amère
Arôme: 
léger, frais et facile à boire ou, en fonction du type choisi, avec plus de corps et légèrement gras
Degré d'alcool: 
11,5-12°
Vieillissement: 
vin à consommer rapidement
Température de service: 
5-8 °C
Producteurs et négociants conseillés: 
Agustí Torelló, Albet i Noya, Alella Vinícola Can Llonch, Antoni Vilamajó Saumell, B. Montesquius, Bodega Sumarroca, Bolet Vinos y cavas, Ca N’Estella, Canals & Munné, Carmenet, Castell de Vilarnau, Castell San Antoni, Cava Mas Tinell, Cava Vives Ambrós, Cava Xamós, Cavas del Castillo de Perelada, Cavas Hill, Cavas Montferrant, Cavas Oriol Rossell, Celler El Castell del Mirall, Cordoniu, Cristina Colomer Bernat, Freixenet, Gramona, Joan Sardà, Juvé & Camps, Llopart, Marqués de Monistrol, Martí Serdá, Parxet, Pere Ventura, Pinord, Raventós i Blanc, Recaredo, Rexach Baqués, Rosell Gallart, Segura Viudas, Signat, Torelló, U mès u fan tres, Vallformosa et Vins El Cep
Verre conseillé: 
flûte
Accord avec les mets: 
parfait en apéritif ou tout au long d’un repas
Note: 
le cava est un vin pétillant de qualité, la phase allant de la seconde fermentation au dégorgement se déroulant dans la bouteille dans laquelle s’est effectué le tirage. Le vieillissement dure ensuite au minimum neuf mois
Curiosité: 
jusqu’en 1994, ce processus de fabrication était connu en Espagne sous le nom de « méthode champenoise » remplacé par le terme de « méthode traditionnelle », en vertu d’une réglementation de la CEE et à la demande des producteurs français

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