FINO - DO montilla-moriles

Pays: 
Espagne
Appellation: 
DO montilla-moriles
Type: 
vin généreux
Zone de production: 
province de Cordoue, plus spécialement les communes de Montilla, Moriles, Puente Genil et Doña Mencía
Cépage: 
pedro ximénez, baladí, lairén
Robe: 
jaune pâle avec des reflets dorés ou tirant sur le vert
Nez: 
pénétrant, notes de levure, d’amande et légère senteur boisée
Arôme: 
ample, nuancé, sec et légèrement amer
Degré d'alcool: 
15-17°
Vieillissement: 
de courte durée
Température de service: 
7-10 °C
Producteurs et négociants conseillés: 
A. Doblas Martos, A. Miguel Ojeda, Aguera, Alvear, Aragón et Cía., Bodegas El Monte, Espejo, Gracia Hermanos, Moreno, Navarro, Pérez Barquero et Robles
Verre conseillé: 
tulipe allongé
Accord avec les mets: 
jambon et charcuterie espagnols ; bon aussi en apéritif
Note: 
on obtient l’amontillado à partir du fino par addition d’alcool (mutage). Le vin perd alors sa couche de flor (fleur de levure) et s’oxyde, prenant alors une couleur ambrée
Curiosité: 
la fermentation du moût, traditionnellement, se faisait dans de petites jarres en terre
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