BAROLO

Pays: 
Italie
Région: 
Piémont
Appellation: 
DOCG
Type: 
vin rouge tranquille
Zone de production: 
sur le territoire des Langhe à partir de la commune de Barolo, les vignobles s’étendant sur le territoire de quelques autres communes
Cépage: 
nebbiolo (variétés lampia, michet et rosé)
Robe: 
rouge grenat foncé avec des reflets orangés
Nez: 
éthéré, ample et complexe, notes fines de violette et de rose fanées se mêlant à celles de mûre, de cerise et de réglisse ; avec l’affinage apparaissent des notes plus minérales et animales, des sensations de cacao, de goudron et de tabac doux
Arôme: 
austère, fin, élégant et très long en bouche, avec des tannins denses et toujours nobles, bien structuré et harmonieux d’une rare complexité
Degré d'alcool: 
13-14°
Vieillissement: 
vin d’une grande longévité pouvant parfaitement être conservé vingt ans
Température de service: 
18-20 °C
Producteurs et négociants conseillés: 
Altare, Aldo Conteno, Conterno Fantino, Pira, Prunotto, Sylla Sebaste, Chiarlo, Brovia, Sandrone, Bartolo Mascarello, Poderi Einaudi, Cogno, Fontanafredda, Veglio, F.lli Cavallotto, Vietti, Ceretto, Alario, Boglietti, Scavino, Parusso, Voerzio, Poderi Marcarini, Clerico, Elio Grasso, Brezza, Pira, Rinaldi, Borgogno
Verre conseillé: 
ballon
Accord avec les mets: 
irremplaçable pour la daube au vin rouge et les viandes rouges en général, accompagne très bien les gibiers à plume et à poil tels que le lièvre, le cerf, le pigeon et les bécasses, ainsi que le tajarin (pâtes aux oeufs) aux truffes et les raviolis del Plin (spécialité locale)
Note: 
le vin courant titre au minimum 13° d’alcool et nécessite trois ans d’affinage ; les vins riserva, cinq ans
Curiosité: 
la production de barollo est de 66 570 hectolitres, soit 3,54 % du total des vins à appellation de la région. Actuellement, on distingue deux styles de production bien différents, l’un appartenant aux viticulteurs traditionnels, qui affinent le vin dans des grands fûts, et l’autre issu d’un courant plus moderne préférant la barrique, plus actuelle. À l’origine, ce vin était bien différent de ce qu’il est aujourd’hui et beaucoup plus proche d’un vin doux pouvant difficilement vieillir
Premium Drupal Themes by Adaptivethemes