CHIANTI CLASSICO

Pays: 
Italie
Région: 
Toscane
Appellation: 
DOCG
Type: 
vin rouge tranquille
Zone de production: 
la zone d’origine de ce vin superbe s’étend autour de Castellina, Gaiole, Raddaa, Poggibonsi, Castelnuovo Berardenga dans la province de Sienne et de Grave, Barberino, Val d’Elsa, San Casciano, Tavernelle, Val di Pesa dans la province de Florence
Cépage: 
sangiovese. Le canaiolo nero, le trebbiano toscano et le malvasia del Chianti sont aussi acceptés
Robe: 
rouge rubis concentré avec des reflets violacés
Nez: 
les notes fruitées de fraise, de cerise et de cerise marasque prévalent mais elles sont suivies par des notes de fleur de violette, d’épices et de pain grillé
Arôme: 
chaud, plein et complexe, soutenu par des tannins nobles et d’une grande fraîcheur
Degré d'alcool: 
12-13°
Vieillissement: 
tient bien sur le moyen et le long terme
Température de service: 
18-20 °C
Producteurs et négociants conseillés: 
Antinori, Fattoria dell’Aiola, Machiavelli, Melini, Poggio al Sole, Fattoria la Ripa, San Fabiano Calcinaia, San Felice, Castello di Verrazzano, Castello di Volpaia, Castelli del Grevepesa, Castello di Vicchiomaggio, Ruffino, Castello di Meleto, Badia a Coltibuono, Castello di Querceto, Castello di Ama
Verre conseillé: 
verre à bordeaux
Accord avec les mets: 
pecorino toscan affiné, viandes grillées en général et le boeuf en particulier, pâtes et haricots, soupe de légumes, ribollita (sorte de pot-au-feu toscan), agneau au four
Note: 
la mention riser va est conférée après deux ans de vieillissement dont trois mois en bouteilles. On utilise encore une vieille tradition qui consiste à faire lentement refermenter, sur des raisins flétris, du moût à peine tiré ; cette technique confère une rondeur et une légère vivacité au vin. Une association professionnelle de viticulteurs est particulièrement active en Toscane : le « Gallo Nero »
Curiosité: 
270 994 hectolitres produits, soit exactement 20,15 % de la production régionale : voilà des chiffres qui montrent à quel point ce vin est important en Italie

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