La production du vin

Tout comme les travaux de culture de la vigne occupent le vigneron pendant toute l’année, les travaux en cave occupent oenologues et techniciens pratiquement douze mois sur douze.

L’apport de technologies novatrices et de nouveaux outillages associé à l’expérience des hommes contribue à la production de vins de qualité. À l’heure actuelle, il est très important de disposer d’une matière première en parfait état, arrivant intacte et à un bon degré de maturation pour être foulée avant que commence le processus de fermentation. Les choix opérés par les techniciens auront une grande importance pour la personnalité du vin.

Ainsi, il faudra choisir soit des petits tonneaux soit des conteneurs plus grands pour la fermentation ou l’affinage, déterminer combien de temps on laissera les peaux de raisin « macérer » dans le moût et à quelle température, le moment où il faudra «soutirer» le produit, s’il faut le filtrer et le stabiliser ou non, et comment procéder à la mise en bouteilles.
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